Deze salade kun je het hele jaar door maken, en bezorgt je gegarandeerd een een zonnige bui! Snel, simpel en heel smakelijk, dus er zijn geen excuses om het niet uit te proberen.

 

4 personen

 

Wat heb je nodig :

100 g pandanrijst ( of basmati )

1 theel. boter

1,3 dl. water

20 gr. Thais basilicum

150 gr. Rode camarquerijst

1 rode paprika, in smalle repen

10 gr. Muntblaadjes, grof gesnipperd

10 gr. Koriander, grofgesneden

2 bosuien, in dunne ringetjes

1 verse rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt

Geraspte schil en sap van 1 citoen

1 grote mango of 2 kleintjes, geschild in blokjes van 2cm

60 gr. Geroosterde pinda’s, grofgehakt

50 gr. Kokosvlokken

2 eetl. Aracideolie

25 gr. Gefrituurde sjalotjes

zout

 

Hoe maak je het :

Doe de rijst en de boter in een pan op half hoog vuur.

Voeg een beetje zout, het water en de helft van de basilicum toe. ( laat de blaadjes aan de steeltjes zitten). Breng aan de kook en laat het gaar worden in 15-20 minuten.

Haal de basilicum eruit en gooi het weg en laat de rijst afkoelen.

Kook de rode rijst in royaal water zonder zout in 20 minuten gaar. Giet hem af en laat het afkoelen.

Pluk de blaadjes van het overgebleven basilicum en hak ze grof. Doe ze in een grote kom en voeg beide soorten rijst toe met alle overige ingrediënten behalve de sjalotten en vermeng alles losjes. Roer niet teveel anders valt de mango uiteen.

Proef en breng de salade op smaak met zout en peper.

Schep de salade op borden en bestrooi met de sjalotjes.

 

Eet smakelijk!

 

Wijntip : een exotische Gewürztraminer uit de Limoux

 

• Volgende >